Alles Käse
Einfach gut
Aus guten Zutaten etwas neues zu kreieren lag mir schon immer. Oft kommen mir beim Arbeiten oder beim Essen neue Ideen. Für mich liegt nichts näher, als mit den guten Grundnahrungsmitteln, die ich täglich erzeuge zu kochen.
An dieser Stelle lasse ich euch in meine Töpfe schauen!
Lasst euch inspirieren und gebt mir gern Rückmeldung zu den Rezepten oder euren eigenen Variationen!
Viel Freude beim Kochen & Geniessen!
Käsefondue
Mein Klassiker, wenn sich Besuch auf der Alp ankündigt
Bei einem Käsefondue kalkuliert man mit ca. 200g Käse/Person.
Reibt den Fonduetopf mit frischen Knoblauchzehen aus.
Gießt für 4 Personen 350 ml Weißwein hinein und gebt 400g geriebenen Berner Alpkäse AOP2021 und 400g geriebenen Janinas Liebling hinzu; je nach gewünschter Geschmackintensität eher etwas mehr jüngeren oder weiter gereiften Käse.
Bringt alles unter Rühren bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bis eine homogene Masse entsteht. Je nach Konsistenz der Masse kann man sie mit etwas Maisstärke (verrührt mit etwas Kirschwasser oder Cognac) abbinden. Wer mag, kann noch etwas fein geschnittenen Knoblauch oder Zitronensaft dazugeben.
Etwas Brot nach Belieben (ich finde neben klassischem Weißbrot, auch Bauernbrot und Pellkartoffeln köstlich dazu).
Cremige Bergkäsesuppe mit Schnittlauch
Herrlicher Schnittlauch, der nicht weit entfernt von der Almhütte wächst, hat mich zu diesem Rezept inspiriert. Ein echtes Highlight an kalten Tagen hier oben.
Für 4 Personen dünstet ihr eine kleine, fein geschnittene Zwiebel in ca. 50g Butter glasig. Gebt 1-2 EL Mehl darüber und schwitzt die Masse hell an. Dann ca.100ml Weißwein dazu geben und verkochen lassen.
500ml warme Gemüsebrühe und 200g geriebenen Alpkäse nach Wahl zufügen.
Ich mag die Suppe am liebsten mit etwa 50% Janinas Liebling und 50% Berner Alpkäse AOP 2021.
Wer mag, kann die Suppe noch mit etwas Milch verfeinern oder etwas mehr Gemüsebrühe zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren
Älplermagronen
Ein traditionelles Schweizer Alp-Rezept
Für 4 Personen:
eine große Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter langsam goldgelb rösten.
4 große Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Nach ca. 5 Minuten ca. 200g Nudeln (Penne oder Macceroni) hinzugeben und kochen, bis sie al dente sind.
Nachdem das Kochwasser abgegossen ist, ca. 200g geriebenen Berner Alpkäse AOP2021 und 200ml Rahm (Sahne) zufügen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mir schmeckt Muskat auch gut in diesem Gericht.
Zwiebelringe darübergeben und servieren.
Klassisch wie in der Schweiz mit Apfelkompott oder einfach ohne geniessen.
Thymian-Käse-Pfannkuchen
Für 4 Personen 8 Eier, 300g Mehl, ca. 400ml Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Dies kann man auch gut bereits einige Stunden vorher machen. Dann backen sich die Pfannkuchen schön glatt ohne sich in der Pfann zu wölben.
Vor dem Ausbacken in Öl oder Butterschmalz 200g geriebenen Berner Alpkäse AOP2021 oder Janinas Junger zufügen..
Ich schneide auch gern etwas frischen Tymian von der Almwiese in die Masse hinein und mache einen einfachen Tomatensalat dazu.
Gratin mit wildem Spinat
Kennt ihr den Guten Heinrich?
Wer Spinat mag, wird Heinrich lieben. Der Gute Heinrich wächst gern an und um Alphütten, wo der Boden durch die Tiere recht stickstoffreich ist. Ich blanchieren ihn nach dem Waschen kurz in kochendem Wasser und schichte ihn dann mit gegarten Kartoffeln und Alpkäse in einer Gratinform. Frische Sahne unserer Kühe würze ich mit reichlich Salz, Pfeffer und Knoblauch und gieße alles über das Gemüse. Überbacken...fertig. Einfach köstlich!
